Coffret Côte d'Azur à offrir en souvenir
OffrirPar Jacques Maximin
( Maximin )
Tarte soufflée d'un risotto à l'écorce d'orange confite
Ingrédients
200 gr de pâte brisée
100 gr de riz rond
80 gr d'écorces d'oranges confites
50 gr de beurre
75 gr de sucre
50 cl de lait
3 oeufs
1 gousse de vanille
Préparation
Etalez la pâte et chemisez 4 petits moules à tarte beurrés de 10 cm de diamètre environ.
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les écorces d'oranges confites, coupées en petits dés ainsi que le riz. Remuez à la spatule de bois et mouillez avec un peu de lait chaud (le lait doit à peine recouvrir le riz). Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse et rajouter le reste de lait au fur et à mesure. La cuisson doit durer environ 17 minutes selon les qualités du riz.
Laissez refroidir.
Battez les blancs en neige très ferme, et incorporez-le délicatement au riz refroidi. Remplissez chaque tarte d'un peu de cette composition et mettez à four chaud, 180°C thermostat 8 pendant 20 minutes.
Vous pouvez accompagner cette tarte d'une confiture d'orange amère ainsi que d'un peu de crème épaisse. Vous pouvez la déguster chaude, tiède ou froide.