Par Michel de Matteis
( La Coupole )
Ingrédients
1,2 kg de filet de porc (2 pièces)
60 gr de confit de fleurs de jasmin
60 gr de confiture de figue
2 bâtons de citronnelle
2 feuilles de citronnelle
250 gr de cébettes
10 cl de porto
150 gr de pois gourmand
18 pièces de carottes fanes
20 cl d'huile d'olive
1/2 verre de vin blanc
sel, poivre du moulin
Préparation
Emincez très finement les citronnelles et les cébettes.
Taillez en julienne les pois gourmands et faites-les cuire rapidement à l'eau bouillante afin de les garder croquants et rafraîchissez-les aussitôt. Epluchez les carottes fanes et faites les cuire dans un peu d'eau et du beurre. Coupez les filets de porc en escalopes de 6mm d'épaisseur et faites-les sauter à feu vif dans de l'huile d'olive pendant 4 minutes. Assaisonnez puis réservez.
Dans la même poêle mélangez le vin blanc, le porto, les deux confitures, les citronnelles et les cébettes.
Décrochez les sucs à l'aide d'une cuillère en bois et laissez cuire 6 à 8 minutes. Au moment de servir, chauffez la viande dans la sauce. Mélangez la julienne de pois gourmand avec les carottes.
Dressez harmonieusement.
