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Les Confiseries Florian prennent naissance dans les fruits et les fleurs du terroir provençal
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Par Thierry Thiercelin
( La Villa Belrose )
Ingrédients
Pour les fruits confits
Poire 100 gr
Abricot 100 gr
Ananas 100 gr
Orange en tranche 100 gr
Bigarreau 100 gr
Pour les fruits frais :
Mangue 1
Pomme (acidulée) 1
Poire 1
Banane 1
Fraises 200 gr
Orange 2
Pamplemousse 1
Confit de pétales de rose 120 gr
4 feuilles de papier de cuisson (sulfurisé)
Préparation
Pour les fruits frais :
Coupez les mangues, les pommes et les poires en bâtons de 0,5 cm sur 2 cm de long.
Coupez les bananes en tronçons et les fraises en quartiers.
Détaillez les oranges et les pamplemousses en suprêmes et pressez une orange.
Pour les fruits confits :
Selon la taille des fruits confits, coupez-les en quartiers ou en bâtons.
Après avoir coupé tous les fruits, rassemblez-les puis placez-les au centre de chaque feuille de papier. Ajoutez le jus d'orange et refermez à l'aide d'une ficelle en donnant la forme d'une bourse.
Faites cuire au bas du four à 160° pendant 12 à 15 minutes. (Surveillez que le four ne soit pas trop chaud afin de pas brûler le papier)
Servez immédiatement. Au moment de l'ouverture, déposez sur les fruits 1 grosse cuillère à soupe de coulis de pétale de rose.
