Par Jacques Chibois
( La Bastide Saint-Antoine )
Ingrédients
SIROP DE POIRE
1 l d'eau
1/2 gousse de vanille fendue
200 gr de confit de fleurs de jasmin
3 zestes d'orange
1/2 bâton de cannelle
1/2 ananas,
1/2 orange,
1 banane
le jus d'une orange
1/4 de zeste d'orange
CHANTILLY CANNELLE
25 cl de crème liquide
25 gr de confit de fleurs de jasmin
1/2 gousse de vanille fendue
1 pincée de cannelle en poudre
CREME CANNELLE
1 cuillère à soupe de chantilly cannelle détendue
mélangée de façon homogène avec un peu de lait.
Préparation
Préparez le sirop : mélangez dans une casserole l'eau, la vanille, le confit de jasmin, les zestes d'orange et la cannelle.
Epluchez 4 poires et creusez les. Faites les cuire dans le sirop puis laissez les refroidir dans ce même sirop. Egouttez-les 10 minutes avant de servir.
Taillez en bâtonnets un demi ananas, une demie mangue, une banane, arrosez le tout d'un jus d'orange frais et d'1/4 de zeste d'une orange râpée très finement. Laissez mariner. Egouttez 10 minutes avant de servir.
Montez la crème en chantilly, ajoutez 25 gr de confit de jasmin, la vanille et la cannelle. Pour la crème cannelle, gardez de côté une cuillère à soupe de chantilly qui sera détendue avec un peu de lait.
Disposez une grosse cuillère de fruits marinés dans chaque assiette.
Garnissez les poires de chantilly à la cannelle et posez-les sur les fruits marinés.
Disposez harmonieusement le confit de fleurs de jasmin ainsi que la crème cannelle autour de la poire. Décorez avec la gousse de vanille et le bâton de cannelle.
