Petit Saint-Honoré au confit de fleurs de violettes et fleurs cristallisées

 


Par Christian Plumail ( l'Univers )

 

Ingrédients


4 disques de pâte feuilletée de 8 cm de diamètre

Pâte à choux :
1/4 de litre d'eau
100 gr de beurre
150 gr de farine
4 oeufs moyens
5 gr de sel

Crème pâtissière :
1/4 de lait
50 gr de sucre
22 gr de Maïzena
5 jaunes d'oeufs
50 gr de beurre
10 cl de crème fouettée

1 pot de 120 gr de confit de fleurs de violettes
80 gr de fleurs cristallisées


Préparation


Confectionnez la pâte à choux : Préchauffez votre four à 180 degré.
Portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Hors du feu incorporez la farine en pluie fine. Lorsque l'appareil est homogène procédez au desséchage : remettez l'appareil sur feu doux et remuez pendant 3 minutes à la spatule. Laissez refroidir tout en remuant. Placez la pâte dans une terrine et incorporez aussitôt les oeufs un à un. Mélangez. Confectionnez 20 petits choux ronds et faites les cuire à 180° pendant 20 minutes.
Faites cuire les 4 disques de pâte feuilleté.
Crème pâtissière : dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec 1/3 du sucre puis ajoutez la Maïzena. Mélangez.
Faites bouillir le lait avec le reste du sucre. Versez 1/3 sur l'appareil et reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen tout en remuant continuellement. Laissez bouillir 2 minutes et ajoutez le beurre pour refroidir la crème pâtissière.
Incorporez le confit de fleurs de violette et garnissez les choux de cette crème.
Disposez 5 choux par disque, remplissez le centre des disques avec le reste de crème et recouvrez de crème fouettée.
Décorez les Saint-Honoré de fleurs cristallisées.

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