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Brochette de sole rôtie au chutney de jasmin et macaronis confits aux épices


Par Christian Willer
( La Palme d'Or )

Ingrédients


Pour les soles :
8 filets de sole de 80gr pièce
8 dattes dénoyautées
8 pétales de tomates crues
huile d'olive, sel, poivre

Pour les macaronis :
250 gr de macaronis
1 bouillon de poule instantané
250 gr de tomates mondées et concassées
120 gr de pois chiches cuits
80 gr d'olives noires dénoyautées
1 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à soupe d'épices en poudre (cannelle, fenouil, cardamome, macis, piments mélangés)
2 feuilles de basilic, de menthe et de coriandre

Pour le chutney de jasmin :
2 oignons moyens coupés en petits morceaux
1/2 gousse d'ail hachée
1 pomme moyenne coupée en petits morceaux
2 zestes de citrons coupés en fine julienne et blanchie
240 gr de confit de fleurs de jasmin
1 trait de vinaigre de riz

Préparation


Roulez les filets de sole et mettez-les en brochette avec les pétales de tomates et les dattes.

Faites cuire les macaronis al dente dans une eau très peu salée.
Égouttez les pâtes et faites les confire avec la tomate concassée, le bouillon de poule, les olives, les pois chiches et les épices.
Rajoutez à la fin les câpres et les herbes concassées, réservez.

Pour le chutney, faites blondir les oignons dans un filet d'huile d'olive, ajoutez l'ail, la pomme, les zestes de citron et la marmelade de jasmin. Laissez mijoter 8 minutes puis assaisonnez d'un trait de vinaigre de riz. Réservez.

Faites rôtir les soles dans un peu d'huile d'olive et servez les avec les macaronis et le chutney en guise de condiment.