Catégories
Blog Confiserie Florian
Page :
  1. 2
  2. 3
  3. 4
  4. 5
  5. 6

Préparation

Taillez en biseau la courgette, puis la carotte préalablement épluchée. Coupez le fenouil en 4. Cuisez les légumes séparément à l'eau bouillante salée. Réservez. Coupez les figues et les abricots en brunoise. (petits cubes) Poêlez les lottes à l'huile d'olive jusqu'à coloration.

Lire la suite

Préparation

Découper le foie gras en 8 tranches. Disposez-les par deux dans une grande assiette froide et poivrez-les au moulin. Accompagnez de 20 gr de confit de fleurs de violette et d'une tranche de brioche légèrement toastée.

Lire la suite

Préparation

Passez les tomates à l'eau bouillante pendant 2 secondes puis laissez-les refroidir dans de l'eau glacée. Coupez-les en 4, enlevez la peau et les pépins. Placez les chairs sur une grille, saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre et laissez dégorger pendant 1/2 heure.

Lire la suite

Préparation

Faites confire 40 gr d'olives marocaines dénoyautées pendant 4 heures dans un sirop épais (250 gr d'eau et 250 gr de sucre) à 80°. Lavez, équeutez et coupez en quartiers 150 gr de fraises, ajoutez 30 gr de sucre et quelques gouttes de jus de citron. Mixez et passez au chinois. Réservez le coulis.

Lire la suite

Préparation

Préparez le sirop : mélangez dans une casserole l'eau, la vanille, le confit de jasmin, les zestes d'orange et la cannelle. Epluchez 4 poires et creusez les. Faites les cuire dans le sirop puis laissez les refroidir dans ce même sirop. Egouttez-les 10 minutes avant de servir.

Lire la suite

Préparation

Faites bouillir le lait, incorporez le riz puis laissez cuire une vingtaine de minutes. Ajoutez le sucre, la feuille de gélatine et 20 gr de confit de fleurs de jasmin. Laissez légèrement refroidir puis incorporez la crème fouettée.

Lire la suite

Préparation

Epluchez les pommes de terre vitelottes et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée. Passez-les au presse-purée, ajoutez le jaune d'oeuf, le parmesan râpé, le poivre du moulin, la noix de muscade et la farine. Mélangez le tout délicatement et faites des gnocchis.

Lire la suite

Préparation

Emincez très finement les citronnelles et les cébettes. Taillez en julienne les pois gourmands et faites-les cuire rapidement à l'eau bouillante afin de les garder croquants et rafraîchissez-les aussitôt.

Lire la suite

Préparation

Roulez les filets de sole et mettez-les en brochette avec les pétales de tomates et les dattes. Faites cuire les macaronis al dente dans une eau très peu salée. Égouttez les pâtes et faites les confire avec la tomate concassée, le bouillon de poule, les olives, les pois chiches et les épices.

Lire la suite

Préparation

La veille, équeutez les fraises et épongez-les. Réservez au frais. Préparez la génoise : préchauffez le four thermostat 6. Séparez le blanc des jaunes d'oeufs. Mélangez 2/3 du sucre avec les jaunes et fouettez avec le batteur jusqu'à ce que la consistance soit mousseuse. Battez les blancs d'oeufs en neige avec le reste du sucre et incorporez les délicatement aux jaunes.

Lire la suite
Page :
  1. 2
  2. 3
  3. 4
  4. 5
  5. 6