Catégories
Blog Confiserie Florian
Page :
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5

Préparation

Videz le canard, farcissez-le de six feuilles de verveine fraîche et d'une orange coupée en quatre. Salez, poivrez et mettez-le à rôtir à four chaud pendant 30 minutes. Désossez le canard et coupez la carcasse en morceaux.

Lire la suite

Préparation

Pour les fruits frais : Coupez les mangues, les pommes et les poires en bâtons de 0,5 cm sur 2 cm de long. Coupez les bananes en tronçons et les fraises en quartiers. Détaillez les oranges et les pamplemousses en suprêmes et pressez une orange.

Lire la suite

Préparation

Détaillez la figue en quatre, coupez en cubes la pomme, la poire, la figue, la clémentine confite, l'ananas confit, et le melon confit. Coupez les bananes en 2 dans le sens de la longueur. Dans une poêle, caramélisez la moitié du beurre et du sucre et colorez la pomme, la poire, la figue et les bananes.

Lire la suite

Préparation

Etalez la pâte et chemisez 4petits moules à tarte beurrés de 10 cm de diamètre environ. Piquez le fond et mettez à cuire pendant 10 minutes à four préchauffé, 170°C, thermostat 7. Après cuisson, démoulez et mettez de côté. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les écorces d'oranges confites, coupées en petits dés ainsi que le riz.

Lire la suite

Préparation

Mélangez le beurre avec le sucre glace et 2 oeufs. Montez la préparation à l'aide d'un fouet. Ajoutez la farine tamisée avec la levure puis l'oeuf restant, mélangé préalablement au miel. Incorporez délicatement les fruits confits, les écorces d'oranges et les raisins puis réservez au froid pendant une demi heure.

Lire la suite

Préparation

Faites colorer le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond puis coulez-le au fond d'un moule. Mélangez les jaunes, le lait, le sucre, les fruits confits coupés en morceaux et la gousse de vanille.

Lire la suite

Préparation

Plongez quelques secondes le riz dans une casserole d'eau bouillante pour le blanchir, égouttez puis rafraîchissez-le à l'eau froide. Faites bouillir le lait et la crème, ajoutez le zeste d'orange, les 3 feuilles de laurier et la pincée de sel. Rajoutez le riz et faites cuire 45 minutes à feux très doux.

Lire la suite

Préparation

Découpez les lièvres et gardez le sang. Réservez les épaules, les carrés et les râbles. Faites les cuire dans une casserole en gardant les râbles et les carrés rosés puis continuez la cuisson pour les épaules jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Lire la suite

Préparation

Découpez 4 belles escalopes de foie gras de canard, panez-les avec 2 tranches de pain d'épice émietté et la macédoine de fruits confits. Poêlez ces 4 escalopes à feu moyen des deux côtés et réservez-les sur un papier absorbant au chaud.

Lire la suite

Préparation

Levez les cuisses et les poitrines des pigeonneaux. Videz les carcasses et les intérieurs. Réservez. Faites fondre le miel ajoutez-y le romarin concassé. Réservez. Confectionnez des lamelles de zeste de citrons et de fines lamelles de gingembre.

Lire la suite
Page :
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5