Poêlée de fruits frais et fruits confits, sorbet à la mandarine

 



Par Bruno Oger ( La Villa des Lys )

 

Ingrédients


1 belle figue violette
2 bananes naines
1/2 pomme Golden
1/2 poire
100 gr de fraises
100 gr de framboises
50 gr de myrtilles
1 clémentine confite
1 rondelle d'ananas confite
1 quartier de melon confit
80 gr de beurre
120 gr de sucre semoule
1/4 l de sorbet à la mandarine
confiture de mandarine
4 têtes de menthe


Préparation


Détaillez la figue en quatre, coupez en cubes la pomme, la poire, la figue, la clémentine confite, l'ananas confit, et le melon confit.
Coupez les bananes en 2 dans le sens de la longueur.
Dans une poêle, caramélisez la moitié du beurre et du sucre et colorez la pomme, la poire, la figue et les bananes.
Rajoutez au dernier moment les fruits confits. Réservez.
Dans une autre poêle, caramélisez le beurre et le sucre restant, puis faites-y sauter tous les fruits rouges.
Dressez les assiettes en répartissant les fruits des deux poêles.
Déposez une boule de sorbet à la mandarine et décorez d'une feuille de menthe et d'un filet de confiture de mandarine

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