Daurade royale à la clémentine

 



Par Keisuke Matsushima ( Kei's Passion )

 

Ingrédients


- 4 filets de daurade de 80 gr
- 400 gr de gnocchis de pomme de terre
- 4 coeurs d'artichauts moyens
- 2 cebettes
- 1/2 clémentines confites
- 50 cl de jus de clémentine
- 5 cl d'huile d'olive


Préparation


Préchauffez votre four à 120 degré.

Déposez les filets de daurade sur des assiettes légèrement huilées, la peau vers le haut et faites les cuire 8 minutes à 120 degré. Retirez la peau. (Si elle ne se détache pas facilement, votre poisson n'est pas cuit, remettez-le alors quelques minutes au four)

Versez le jus de clémentine dans une casserole et faites-le réduire jusqu'à obtention d'un caramel. Liez avec 5 cl d'huile d'olive.

Faites cuire les gnocchis dans une eau bouillante peu salée.

Émincez les artichauts en fines lamelles et faites les sauter 2 minutes à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Rajoutez les cebettes coupées préalablement en biseau, la demi clémentine hachée et les gnocchis.

Disposez les légumes sur 4 assiettes, posez les filets de daurade sur les légumes, nappez de jus de clémentine, salez, poivrez et servez aussitôt.

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