Orangettes : Les écorces d'oranges confites

Ecorce d'orange confite.


La Provence est un espace peuplé d'agrumes. Oranges et citrons, cultivés en nombre, ont donc naturellement influencé les confiseurs du sud. Florian a élaboré mille recettes de fruits confits, de confitures et d'écorces confites avant d'arriver à une cuisine originale, révélant la parfaite texture du fruit. La dernière confiserie du pays niçois vous confie ses secrets de fabrication d'écorces d'oranges confites. Les orangettes se dégustent en mignardises, et peuvent également servir de décoration à vos pâtisseries. La fabrication des écorces d'oranges confites est longue et délicate.

Suivez avec attention les instructions des chefs Florian.


Blanchir l'écorce des oranges, dont, à l'aide d'une cuiller à légumes, on aura enlevé la pulpe blanche la couvrant intérieurement. Passer cette écorce au sirop. La laisser pendant 12 heures dans ce sirop. L'égoutter le lendemain. Cuire le sirop à 250 et replonger l'écorce dans le sirop. Cela constitue, en terme de confiserie, une façon. Donner à l'écorce plusieurs façons de cette sorte, en amenant, lors de la dernière cuisson, le sucre au degré de cristallisation voulu. Dernière astuce, trempez vos écorces d'oranges dans une prépartion chocolatée pour déguster d'incomparables orangettes aux chocolats

Confiserie Florian
Le Pont du Loup
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